脆皮酱黄瓜

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 主料：挑选顶花带刺、新鲜脆嫩的黄瓜10斤。

配料：香菜50克，洗净后切成小段备用。小米辣30克，可根据个人口味适当增减，切成圈状。姜片30克，青辣椒30克，香葱20克。蒜片30克。

调料：生抽200克  白糖500克  白醋250克  陈醋250克  麻辣鲜露40克  鸡精10克  花椒油15克  香油10克  蜂蜜25克  味精40克

制作流程

1. 黄瓜预处理：

将10斤顶花带刺的黄瓜用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。

把洗净的黄瓜放在案板上，用刀从中间一分为二，然后用挖球器将黄瓜瓤挖去。这一步的目的是去除黄瓜较软的部分，使腌制后的黄瓜口感更脆。

挖好瓤的黄瓜再次用清水冲洗一下，沥干表面水分，随后将其切成8厘米左右的长段。

2. 腌制黄瓜：

准备一个干净无油的容器，将切好的黄瓜段放入其中。

在黄瓜段中加入80克盐，用手轻轻搅拌均匀，让每一段黄瓜都裹上盐分。腌制4个小时，这个过程中黄瓜会渗出大量水分，变得微软。这一步是初步脱水，让黄瓜口感更脆。

4小时后，将腌制出的水分倒掉，用清水把黄瓜冲洗2 - 3遍，以去除多余的盐分。然后再次沥干水分，可以用干净的纱布或厨房纸巾将黄瓜表面的水分吸干。

3. 调制酱汁：

在一个小碗中，依次加入准备好的生抽200克、白糖500克、白醋250克、陈醋250克、麻辣鲜露40克、鸡精10克、花椒油15克、香油10克、蜂蜜25克、味精40克。

再将切好的香菜段、小米辣圈、姜片、青辣椒段、葱花和蒜片放入碗中。

用勺子将碗中的调料充分搅拌均匀，使各种味道充分融合。

4. 浸泡入味：

把沥干水分的黄瓜段放入一个较大的容器中，将调制好的酱汁倒入容器内，确保黄瓜段完全被酱汁浸泡。

盖上容器的盖子或用保鲜膜封好，放置在阴凉通风处浸泡8小时以上，让黄瓜充分吸收酱汁的味道。浸泡时间越长，味道越浓郁。

5. 捞出装盘：

浸泡8小时后，将黄瓜段从酱汁中捞出，沥干多余的汁水。